วาซาบิทำจากอะไร ประโยชน์และโทษของวาซาบิ

วาซาบิ เครื่องปรุงคู่อาหารญี่ปุ่น แต่วาซาบิทำจากอะไร? มันมีประโยชน์และโทษกับร่างกายรึเปล่า เรามาทำความรู้จักพืชที่แพงที่สุด (ชนิดหนึ่งในโลก) ให้มากขึ้นกันครับ

วาซาบิทำจากอะไร

วาซาบิแท้ทำจากต้นวาซาบิ ชื่อวิทยาศาสตร์คือ (Wasabia japonica) เป็นพืชตระกูลกระหล่ำที่ปลูกระดับอุตสาหกรรมยากมาก

ทำไมวาซาบิถึงปลูกยาก? เพราะมันต้องการพื้นที่เฉพาะแบบสุดๆ ครับ

  • ตามธรรมชาติ มันเป็นพืชที่ขึ้นริมแม่น้ำ จึงต้องการน้ำตื้นๆ ไหลผ่านหน้าดินตลอดเวลา แต่น้ำท่วมแบบบัวหรือนาข้าวก็ไม่ได้
  • มันต้องการอุณหภูมิ 7 – 24 องศา ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 0 หรือสูงกว่า 26 องศา อาจทำให้วาซาบิตายได้
  • วาซาบิไม่ชอบแสงแดดตรงๆ ต้องปลูกใต้ร่มเงา
  • มันต้องการดินที่มีค่า pH 6 – 7 คือดินที่มีความเป็นกรดนิดๆ
  • วาซาบิเป็นโรครากเน่าได้ง่าย และถ้ารักษาไม่ทันก็จะทำให้ต้นอื่นๆ เป็นโรคและตายไปด้วย

ปลูกว่ายากแล้ว กว่าจะเก็บผลผลิตได้ก็ต้องรออย่างน้อย 1 ปี

ด้วยความโหดหินนี่เอง ทำให้มันมีราคาแพงถึงกิโลกรัมละ 4000 บาท และทั้งโลกนี้มีร้านอาหารญี่ปุ่นเพียง 5% เท่านั้นที่ใช้วาซาบิแท้ ส่วนที่เหลือใช้วาซาบิเทียมครับ (ข้อมูลจาก BBC)

วาซาบิเทียมทำจากอะไร

มีพืช 3 ชนิดที่มีกลิ่นฉุนขึ้นจมูกคล้ายๆ กัน คือ วาซาบิ มัสตาร์ด และฮอสแรดิช (Horseradish)

วาซาบิเทียมจึงนิยมทำจากจากฮอร์สแรดิช พืชหัวสีเหลืองอ่อนที่หาง่ายและราคาไม่แพง ผสมกับมัสตาด สีผสมอาหาร แป้ง และบางยี่ห้ออาจผสมผงวาซาบิ (แท้ๆ) ด้วยเล็กน้อยครับ

ลองเช็คราคาวาซาบิจาก Shopee ได้ครับ

ประโยชน์ของวาซาบิแท้

วาซาบิมีสารคำคัญชื่อว่า “กลูโคซิโนเลต” (Glucosinolates) ซึ่งเมื่อสลายตัวจะกลายเป็น “ไอโซไทโอไซยาเนต” (Isothiocyanates) หรือตัวย่อคือ ITCs ซึ่งเป็นสารระเหย และเป็นที่มาของกลิ่นฉุนขึ้นจมูกของวาซาบิ

จากการทดลองพบว่า ITCs มีประโยชน์หลายด้าน อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ทั้งหมดยังไม่มีการยืนยันผลในมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่ควรกินวาซาบิเพื่อประโยชน์เหล่านี้ครับ เอาแค่อร่อยก็พอเนอะ ^^

ต่อต้านแบคทีเรีย

สารสกัด ITCs ในวาซาบิมีฤทธิ์ต่อต้านแบคทีเรีย “อีโคไล O157:H7” และ “สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส” แบคทีเรียสองชนิด ที่เป็นสาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษ วาซาบิจึงอาจป้องกัน และบรรเทาอาการอาหารเป็นพิษได้

นอกจากนั้น จากการทดลองในสัตว์พบว่า มันสามารถต่อต้านแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร สาเหตุหนึ่งของมะเร็ง การอักเสบ และโรคแผลในกระเพาะอาหารได้อีกด้วย

ช่วยลดอาการอักเสบ

จากการทดลอง พบว่าสาร ITCs ในวาซาบิสามารถลดการอักเสบได้

ช่วยลดไขมัน

สารสกัดจากใบวาซาบิช่วยป้องกันการเติบโตของเซลไขมันในหลอดทดลองและสัตว์ทดลอง แต่ยังไม่มีการศึกษาในมนุษย์

ช่วยต่อต้านมะเร็ง

สารสกัด ITCs จากวาซาบิ มีความสามารถในการต่อต้านมะเร็งหลายชนิด เช่น ช่องปาก ลำไส้ใหญ่ ตับอ่อน และมะเร็งเต้านม

ทำให้กระดูกแข็งแรง

สาร p-hydroxycinnamic acid (HCA) ในวาซาบิช่วยทำให้กระดูกแข็งแรง และอาจช่วยรักษาโรคกระดูกพรุนได้อีกด้วย

ประโยชน์ของวาซาบิวาซาบิเทียม

เนื่องจากวาซาบิเทียมมีส่วนผสมหลักคือฮอร์สแรดิช ซึ่งมีกลูโคซิโนเลต (Glucosinolates) และ Isothiocyanates (ไอโซไทโอไซยาเนต) เหมือนๆ กับวาซาบิ ประโยชน์ของมันจึงแทบไม่ต่างจากวาซาบิแท้ๆ เลยครับ

โทษของวาซาบิ

นอกจากมีฤทธิ์ทำให้เงินในกระเป๋าหายไปในพริบตา การศึกษายังไม่พบว่าวาซาบิมีโทษต่อร่างกาย หากกินในปริมาณปกติครับ

Reference
https://www.tasteofhome.com/article/what-is-wasabi
https://firstwefeast.com/eat/2014/09/real-wasabi-is-one-of-the-most-expensive-crops-on-the-planet
https://www.marumura.com/wasabi-hard-to-plant
https://www.thespruce.com/growing-wasabi-plants-5082985
https://www.oakhillgardens.com/blog/how-to-grow-wasabi#Planting
https://he01.tci-thaijo.org/index.php/EAUHJSci/article/view/31488
https://pharmacy.mahidol.ac.th/dic/news_week_full.php?id=813
https://www.healthline.com/nutrition/wasabi-benefits
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1525/wasabi